La vicealcaldesa de Madrid, Inma Sanz, junto a la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, y la vicerrectora de Relaciones Institucionales de la Universidad Pontificia Comillas, Dolores Carrillo, ha presidido el acto de clausura de los programas de formación ofrecidos por la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias. Este evento se enmarca dentro del convenio entre el Ayuntamiento y la mencionada universidad.
Claves de la noticia
1. Formación especializada para el sector gastronómico
Cincuenta alumnos han recibido capacitación en gestión inteligente en cocina y en innovación empresarial.
2. Enfoque en sostenibilidad y digitalización
Los programas abordan retos contemporáneos como la sostenibilidad, costes de producción y digitalización.
3. Impacto positivo en el sector hostelero
A pesar de un ligero descenso en el número de locales, se observa un aumento en la ocupación y una disminución en las tasas de cierre.
El objetivo del convenio es fomentar prácticas innovadoras a lo largo de toda la cadena de valor del sector hostelero. La vicealcaldesa destacó el interés por integrar conocimientos avanzados en un ámbito tan crucial para Madrid y España como es la gastronomía. Según Sanz, esta cátedra demuestra que los sectores gastronómico y hostelero pueden ser espacios propicios para la investigación y la formación.
Compromiso con una gastronomía sostenible e innovadora
A través del convenio, el Ayuntamiento busca potenciar una gastronomía más sostenible e innovadora. Esto incluye mejorar las capacidades de gestión de los profesionales del sector, así como facilitar su adaptación a nuevos desafíos ambientales y sociales. El plan también se centra en promover prácticas que respeten el medio ambiente y preserven la cultura gastronómica local.
La cátedra ha establecido un proyecto de investigación para el periodo 2025-2027, centrándose en aspectos como la sostenibilidad en la gestión restaurantera y los factores que influyen en el éxito empresarial. También se evaluarán las necesidades formativas para adaptar mejor las ofertas a las demandas del mercado.
Cincuenta alumnos formados
En total, 50 alumnos han participado en estas actividades formativas: 13 procedentes de la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación, mientras que los otros 37 son propietarios o gerentes con responsabilidades directivas en negocios relacionados con la gastronomía. El primer curso se enfocó en gestión inteligente en cocina, donde los participantes aprendieron sobre viabilidad económica y planificación del menú durante 40 horas lectivas.
Evolución positiva del sector hostelero madrileño
A pesar de un leve ajuste del -3,89 % en el número total de establecimientos —que ahora ascienden a 15.325—, el sector muestra signos claros de consolidación. Según datos recientes, la ocupación ha aumentado significativamente, especialmente durante las tardes con un crecimiento del 14,69 %. Además, se ha observado una notable disminución en las tasas de cierre empresarial, situándose ahora en un 0,46 % frente al 0,58 % anterior.
La satisfacción general entre los usuarios con respecto a la hostelería madrileña se mantiene alta con una puntuación media de 7. Las estadísticas indican que tanto restaurantes como cafeterías están experimentando mejoras significativas en sus niveles de ocupación.
El informe también revela que un 40 % de las empresas del sector presenta un nivel medio de digitalización, lo que pone de manifiesto la necesidad urgente de acelerar este proceso para cerrar brechas existentes entre diferentes áreas geográficas.
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