El chef madrileño Javi Estévez ha presentado una innovadora reinterpretación del tradicional bocadillo de entresijos durante las Fiestas de San Isidro 2026. En un evento en el restaurante La Tasquería, la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, destacó la importancia de la gastronomía como parte esencial de la identidad madrileña. Estévez, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, enfatizó que su propuesta rinde homenaje a la cocina local, mostrando cómo los sabores tradicionales pueden adaptarse a la alta cocina contemporánea. La receta está disponible en la web oficial de las fiestas, que también ofrece diversas actividades culturales y gastronómicas.
En el marco de las Fiestas de San Isidro 2026, el chef madrileño Javi Estévez, reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, ha llevado a cabo una demostración culinaria en el restaurante La Tasquería. La delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, estuvo presente durante este evento que celebró la rica tradición gastronómica de Madrid.
Durante su presentación, Estévez ofreció una versión contemporánea del tradicional bocadillo de entresijos, un plato emblemático de la cocina castiza. Esta propuesta no solo resalta la herencia culinaria madrileña, sino que también se alinea con el espíritu festivo del evento. En palabras de Rivera de la Cruz, “la gastronomía es una parte esencial de nuestra identidad”, y destacó que la obra del chef es “el mejor ejemplo de cómo los sabores más castizos pueden dialogar con la alta cocina actual”.
El chef enfatizó que su objetivo al reinterpretar este clásico es rendir homenaje a la cocina tradicional madrileña, manteniendo un respeto absoluto por los ingredientes y las raíces culturales. “Madrid tiene un recetario único, lleno de identidad”, afirmó Estévez, quien agregó que revisitar “uno de sus bocados más castizos con una mirada contemporánea” demuestra que “la tradición puede seguir emocionando y evolucionando sin perder su esencia”.
La receta del bocadillo reinterpretado por Javi Estévez está disponible en la web oficial de las fiestas. Además, la programación de San Isidro 2026 incluye una amplia variedad de actividades culturales, musicales y gastronómicas distribuidas por diferentes espacios de la ciudad. Este enfoque busca acercar al público tanto a las tradiciones más arraigadas como a nuevas formas de interpretarlas.