Martes 07 de octubre de 2014
La Organizaci�n de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado en el laboratorio 25 kebabs comprados en establecimientos de esta comida r�pida cada vez m�s popular. Todos ellos estaban situados en Madrid. Han sido sometidos a an�lisis para determinar la calidad de la carne, la verificaci�n de la especie, la calidad nutricional y la higiene. Los resultados del estudio se publican en el n�mero de octubre de la revista OCU-Compra Maestra.
En 24 de las 25 muestras la OCU ha detectado distintas proporciones de carne de otras especies. S�lo una de las muestras, la de Kebab House, sirvi� un kebab de ternera que no estaba mezclado con carne de pollo, pavo o caballo.
La carne de caballo aparece en siete muestras, por debajo del 1% que es precisamente el l�mite que fij� recientemente la Uni�n Europea para poder determinar la existencia de fraude, todo esto a ra�z del esc�ndalo de la carne de caballo. Aunque desde el punto de vista legal no se pueda hablar de fraude sigue habiendo una gran opacidad acerca de c�mo llega la carne de caballo a los preparados industriales y porqu� en este caso uno de cada tres productos analizados haya sufrido esa "contaminaci�n ambiental".
Lo mismo ocurre en el caso de la carne de pavo. En 13 muestras los an�lisis han detectado tambi�n pavo, siempre en niveles inferiores al 1%. La industria del Kebab ha reconocido abiertamente la adici�n de carne de pavo al Kebab de ternera con la excusa de mejorar el resultado.
Por el contrario, seg�n los an�lisis realizados por la OCU, la presencia de pollo es mucho mayor. En 6 muestras hab�a m�s de un 60% de pollo en un kebab supuestamente de ternera. En 11 muestras la proporci�n estaba entre un 40% y un 60%, y por �ltimo en 3 de ellas la cantidad era inferior al 1%. En el �ltimo caso el contagio podr�a deberse a que se preparan ambos kebabs con los mismos utensilios y eso da origen a transferencias de trazas de carne.
DEMASIADO CALCIO PARA UNA TERNERA
Sin embargo, no solo se trata de un fraude econ�mico, sino tambi�n de calidad. El alto contenido en calcio encontrado en los kebabs (cinco veces m�s que lo esperado en una carne de ternera) solo tiene explicaci�n por la utilizaci�n de "carne separada mec�nicamente", es decir se a�ade carne de pollo de muy baja calidad.
El calcio en cantidades tan altas significa hueso y eso s�lo se obtiene en la carne separada mec�nicamente. Este tipo de carne se reba�a del hueso una vez que se han extra�do del animal los cortes de carne comerciales. El proceso mec�nico consiste en raspar o presionar los huesos, y es normal que una parte de su materia termine desmenuzada e incorporada a la masa de carne reba�ada, que sirve por ejemplo para hacer salchichas. La OCU afirma que este procedimiento est� permitido en Europa para el cerdo y para las aves, pero no para la ternera, por precauciones sanitarias relacionadas con las c�lebres "vacas locas".
Por lo tanto y al hallar tanto calcio, s�lo existen dos opciones, o bien se estaba usando carne de ternera separada mec�nicamente, en contra de lo que dice la ley, o por el contrario se trata de carne de otra especie permitida "separada mec�nicamente". Tras realizar los pertinentes an�lisis se descubri� que en varios casos hab�a altas cantidades de pollo en los kebab de ternera.
Por lo menos, la OCU asegura que no ha encontrado ning�n rastro de la presencia de cerdo en estos productos. Dato tranquilizador para la alta poblaci�n musulmana que consume este tipo de productos.
En lo referente a la calidad de la carne, medida a trav�s de la cantidad de calcio y col�geno es aceptable en algo m�s de la mitad de las muestras analizadas y baja para el resto. La higiene es otro aspecto a mejorar 11 de las 25 muestras analizadas presentaban una higiene deficiente.
Por �ltimo, respecto a la calidad nutricional de este alimento OCU se�ala que superan en aporte de sal y grasas a las hamburguesas m�s conocidas por lo que es recomendable moderar su consumo.
OCU se�ala que con este tipo de productos, una mezcla de varios tipos de carne, aunque no supongan un riesgo alimentario, no se respeta el leg�timo derecho de los consumidores a conocer qu� se est� comiendo. Por ello pide que se mejore la informaci�n a la que tienen acceso los consumidores sobre los alimentos y m�s control a las autoridades competentes para garantizar el respeto de los derechos de los consumidores.
Noticias relacionadas